Moelleux au chocolat (sans gluten)

Il n’y a rien de meilleur que le chocolat. Voici une recette qui en ravira plus d’un. Cette recette je la dois à une amie Charlotte, à qui je vais enfin pouvoir servir un dessert digne de ce nom…  Car le plus de cette recette est qu’elle est sans gluten et qu’elle peut aussi se servir à des personnes allergiques au lactose en remplaçant le beurre par du beurre sans lactose.

3 déclinaisons des moelleux

Avant cuisson ! En 3 déclinaisons

Ingrédients :

– 4 œufs
– 40g de sucre (si vous utilisez un chocolat noir intense augmentez de 20g)
– 130g de chocolat noir
-120g de beurre
-50g d’amandes moulues

1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2) Blanchissez les œufs avec le sucre.  Ajoutez le mélange de beurre-chocolat aux œufs. Puis ajoutez les amandes.

3) Préchauffez le four à 200°C, remplissez des moules à muffins en silicone au 2/3 avec la préparation. Enfournez pour 7 minutes.

Voici le résultat !

Voici le résultat !

Astuces : Pour plus de saveurs, vous pouvez rajouter un carré de chocolat, une framboise, divers bonbons chocolatés…
Vous pouvez aussi faire cette préparation la veille et cuire les moelleux juste avant de servir.  Vous pouvez aussi les faire cuire la veille et les réchauffer au micro-onde 30 secondes.

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Cheesecake framboise

Cuisiner c’est partager. Voici l’un des desserts que j’adore apporter à mes collègues. Je le fais habituellement sans coulis de framboise mais il faut bien innover. Attention : préparez-le la veille !

Ingrédients

Pour le biscuit :

– 125g de spéculos (en poudre)
– 45g de beurre

Pour la crème à cheesecake :

– 750g de fromage frais (type Philadelphia)
– 150g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
– 2 cuillères à soupe rases de farine
– 3 œufs entiers + 2 jaunes
– zeste d’un citron (bio ou non traité)
– 150g de crème fraîche épaisse

Pour le coulis framboise (les quantités sont à titre indicatif)

– 100g de pulpe de framboise ( ou environ 150g de framboises congelées passées au tamis)
– 2 feuilles de gélatine
– un peu de sucre selon le goût

Au four !

Au four !

1) Préchauffez le four à 180°C. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2) Préparez le biscuit. Réduisez les spéculoos en poudre (au mixer ou au mortier), ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien. Mettez le mélange dans un moule à manqué  (18cm de diamètre environ) que vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé. Tassez bien. Remontez la température à 200°C et enfournez durant 10-15 minutes.

3) Pendant ce temps-là préparez le coulis de framboises. Faites chauffer dans une casserole à feu moyen la pulpe de framboise avec un peu de sucre ( il faut goûter !) et ajoutez la gélatine. Réservez.

4) Préparez la crème à cheesecake. Fouettez 30 secondes le fromage frais et ajoutez les ingrédients, en mélangeant quelques secondes à chaque fois, dans cet ordre : sucre, farine, zeste, œufs entiers, jaunes d’œuf puis la crème fraîche.

5) Versez la préparation cheesecake dans le moule à manqué avec le biscuit. Versez délicatement le coulis sur la crème. Pour le dessin, il faut verser le coulis en faisant 2 cercles puis avec un couteau faites une étoile.

6) Enfournez à 200°C durant 15 minutes puis baisser la température à 100°C pendant 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le four, porte ouverte durant 1heure.

7) Une fois tout cela terminé, mettez le cheesecake au frigo pendant minimum 4h, mais idéalement 12h à 24h.

tadaaaaa !

tadaaaaa !

Astuce :
J’utilise du fromage frais allégé.
Le cheesecake est aussi délicieux sans le coulis de framboise, celui-ci peut être aussi servi à coté comme nappage. Dans ce cas là n’ajoutez pas la gélatine.

Bonne dégustation.

Tiph

Compote de pommes

Durant cet après-midi froid et pluvieux d’hiver que peut-on faire de mieux qu’une bonne compote de pomme maison ? Un peu de patience et de temps et le tour est joué.

Catégorie : Facile

Ingrédients :

 – Pommes (comptez 3-4 pommes pour 2 personnes)
 – Eau
 – Épices : vanille, cannelle, etc… 
(- Sucre )

1) Épluchez et coupez les pommes en morceaux et mettez les dans une grande casserole, ajoutez les épices.

2) Couvrez d’eau à la moitié et faites cuire à feu moyen jusqu’à avoir la consistance d’une compote. Cela prend 30 minutes à  1 heure selon la quantité de pommes.

pom'pommes

Atelier épluchage de pommes.

Le choix des pommes est important. J’utilise habituellement des pommes plutôt farineuses et assez sucrées comme la golden. Mais aujourd’hui nous avons essayé un mix de goldens et pommes du Canada. Les pommes du Canada sont délicieuses pour les tartes ou crues, mais elles apportent de l’acidité. J’ai du rajouter du sucre, ce qui n’est pas nécessaire avec les goldens. Je déconseille donc l’utilisation des pommes du Canada.

Nous avons mis nos quelques litres de compote en bocaux de façon à pouvoir les conserver. C’est un premier essai, si cela fonctionne j’expliquerais comment faire de parfaits bocaux. 🙂

Tiph

Le début…

Il faut un début à tout et le voici. Après avoir réfléchis plusieurs mois nous avons enfin trouvé un nom. Nous, c’est Lui et Moi, deux gourmands complémentaires. Si Lui maîtrise parfaitement les assaisonnements et les bases de la cuisine salée, pour ma part je commence à bien apprivoiser la pâtisserie et ses dérives.  Ne vous avisez pas de lui demander de faire un gâteau, nos amis s’en souviennent encore et moi aussi. Avant même de se rencontrer, j’avais fais connaissance avec son gâteau aux fraises qui aurait pu être utilisé dans la démolition… Cependant il ferait les yeux fermés toutes sortes de viandes et de poissons, sans parler de ses pâtes fraîches qui font mon bonheur.

Quant à Elle, les proportions et le grammage sont ses commandements. La pâtisserie n’a que peu de secrets pour elle, ses préparations et appareils s’avèrent être aussi délicieux qu’efficaces. Elle n’est toutefois pas dénuée de talents en cuisine. Lors de notre rencontre, elle avait préparé le rougail, tandis que j’amenais mes macarons (réussis, un peu très verts, mais réussis).

Nous souhaitons, à travers ce blog, partager nos recettes et nos découvertes culinaires, nos coups de cœur, cette liste n’est bien-sûr pas exhaustive…

Alors Bienvenue chez nous.

Tiph (et Joha)