Spaghetti alle vongole

Un premier article (pour Joha), une recette simple, rapide et efficace.

Ingrédients (pour 4):

– 1,5 kg de coques (ce qui vous donneras… 300 g de chair 😉
– 1 poireau
–  1 dl de vin blanc
– 1 carotte
– 1 bouquet garni
– 2 oignons
– 350 ml de coulis de tomate (à peu près)
– 1 bouquet de persil
– 500 g de spaghetti

délicieux !

délicieux !

Commençons par cuire les coques:

1) Brossez les coques sous l’eau froide, en jetant celles qui sont cassées ou ne se referment pas lorsque vous tapez dessus avec un couteau.

2) Lavez le poireau, épluchez un oignon et la carotte. Détaillez chaque légume grossièrement.

3) Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis, faites revenir l’oignon. Enfin ajoutez le poireau, la carotte et le bouquet garni.

4) Après une minute, ajoutez les coques et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes, en secouant la casserole de temps à autre.

5)  Une fois cuites (les coques doivent être ouvertes, les coques fermées doivent impérativement être jetées!), égouttez les coques. Prélevez la chair et réservez-la. Gardez le jus, il vous servira pour aromatiser la sauce.

La chair se défait très facilement

La chair se défait très facilement

Au tour des pâtes et de la sauce:

6) Faites bouillir une casserole d’eau pour les pâtes (compter un litre pour 100g de pâtes) que vous salez une fois à ébullition. Pendant ce temps coupez l’oignon restant en dés et hachez le persil.

7) Faites cuire les pâtes et arrêtez la cuisson juste avant qu’elles soient al dente.

8) En même temps, dans une poêle, faites revenir l’oignon en dés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les coques, le coulis de tomates et une partie du jus de cuisson des coques. Ajoutez le persil, un tour de moulin à poivre et une pointe de sel (généreuse).

9) Une fois les pâtes cuites, faites revenir les pâtes dans la sauce quelques secondes.

10) C’est prêt, il n’y a plus qu’à servir. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan.

Joha

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