Pavlovas cassis-myrtille

Voici le résultat d’un après-midi avec une amie (et ma mentor pour ce blog), qui est aussi une grande bloggeuse culinaire. Je la remercie pour ses photos et sa super idée de recette. Vous pouvez retrouver ses recettes ici (Gourmande ils disent)

Pour 6 pavlovas

pavlova2

Pour la glace au cassis

Ingrédients :

– 200 g de purée de cassis
– 50 g de crème fraîche
– 3 jaunes d’œufs (60g)
– 40 g de sucre semoule
– 1 cuillère à café de glucose

1) Faites chauffer la purée de fruit, la crème et le glucose. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2) Versez la crème et la purée chaudes sur les œufs et le sucre, mélangez et remettez le tout sur feu doux. Continuez de bien mélanger.

3) Lorsque la préparation atteint 85°C ou qu’elle nappe la cuillère, arrêtez la cuisson, filmez au contact et laissez refroidir.

4) Quand la crème est bien froide, versez la crème dans un moule quelconque, puis mettez-la au congélateur.

5) Toutes les heures, mixez la crème puis remettez-la au congélateur. Répétez l’opération 4 fois (soit 4 heures).

6) Laissez la glace au moins 3h après le dernier mixage pour qu’elle durcisse.

Pour les meringues :

Ingrédients :

– 190 g de blancs d’œufs
– 110 g de sucre semoule
– 110 g de sucre glace
– 13 g de jus de citron vert

1) Préchauffez votre four à 140°C, avec ventilation.

2) Montez doucement les blancs en neige (Sortez les quelques heures avant pour qu’ils soient tempérés) ils sont encore mousseux, en neige pas trop ferme, ajoutez petit à petit le sucre semoule pour les serrer.

3) Quand la neige forme un beau bec, ajoutez le jus de citron vert, puis le sucre glace en 3-4 fois. Mélangez à l’aide d’une maryse.

4) Formez un petit nid avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5) Enfournez pour environ 2h, la meringue doit avoir une croûte à l’extérieur et être moelleuse à l’intérieur. Si la meringue brunit trop vite baissez un peu la température du four.

6) Laissez les meringues refroidir sur une grille à la sortie du four.

Pour la chantilly vanillée

Ingrédients :

– 250 g de crème fraîche à 35% de MG
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de sucre glace.

1) Pour réussir la chantilly, il faut que la crème soit bien froide, et avec au moins 35% de MG : réservez la crème au réfrigérateur, et mettez éventuellement un bol au congélateur.

2) Montez la crème fraîche bien froide en chantilly, avec un fouet électrique. Puis ajoutez le sucre vanillée et la le sucre glace. Mélangez bien.

pavlova

Montage :

-350 g de myrtilles
-2 cuillères à soupe de sucre

1) Gardez la moitié des myrtilles entières et mixez le reste avec le sucre pour obtenir un coulis.

2) Mettez une quenelle de glace dans le creux des meringues. Recouvrez de crème chantilly.

3) Déposez une autre petite quenelle de glace, des myrtilles entières et du coulis de myrtilles sur le dessus.

4) Ajoutez quelques feuilles de menthe.

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