Tarte à la rhubarbe meringuée (meringue à la rhubarbe).

 

C’est la saison, le printemps est là, et la rhubarbe aussi. Et je ne suis pas peu fière de cette tarte qui a fait sensation. C’est l’une des meilleures tartes que je n’ai jamais faite. Et suite à un pari que j’ai fait sur Facebook, elle devrait être refaite par un pâtissier. Histoire à suivre…

Ingrédients:

La pâte sucrée

– 125g de beurre
– 115g de sucre semoule
– 300g de farine
– 5 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
– 1 cs d’eau (facultative)

La garniture

– 600g de rhubarbe
– 300g de sucre
– 1 petit citron

Crème d’amande

– 1 œuf
– 80g de sucre
– 30ml de lait
– 30ml de crème liquide
– 100g d’amandes moulues
– 70g de beurre

Meringue italienne

– 130g de sucre
– 100ml du jus de rhubarbe
– 5 blancs d’œufs

tarte

La veille :

1) Lavez soigneusement la rhubarbe et coupez la en petits morceaux.

2) Saupoudrez de sucre et du jus de citron, mélangez bien ! et réservez pour dégorger la rhubarbe. Mélangez de temps en temps.

 

On peut préparer la pâte à tarte la veille. J’ai choisi la pâte à sucre de mon nouveau livre chouchou : « Tartes » de Frédérique Anton et Christelle Brua aux éditions Chêne.

 

1) Mélangez le beurre ramolli au batteur électrique, puis ajoutez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. (J’ai obtenu une pâte super sableuse, après avoir malaxé encore et encore j’ai finalement décidé de rajouter une bonne cuillère à soupe d’eau.)

2) Si votre pâte est trop « sableuse », ajoutez une cuillère à soupe d’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Faîtes une boule, filmez la bien, pour ne pas qu’elle sèche puis au frigo ! pour au moins 2 heures (la veille c’est encore mieux).

 

 

Le jour même :

1) Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Froncez un cercle/moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette mais ne coupez pas les bord maintenant !  Remettez la pâte au réfrigérateur 1 heure.

2) Préchauffez le four à 160°C, sortez votre fond de tarte. Coupez les bords pour qu’ils soient réguliers, et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

3) Pendant ce temps là, égouttez la rhubarbe et réservez le jus. Commencez la préparation de la crème d’amande.

4) Battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez le lait puis la crème, les amandes et enfin terminez avec le beurre froid coupé en petit morceau. Mélangez bien.

5) Sortez le fond de tarte et laissez le refroidir. Augmentez la température du four à 180°C.

6) Déposez les morceaux de rhubarbe, bien égouttés, sur le fond. Recouvrez de crème d’amande. Puis enfournez pour 25 minutes. Laissez la tarte refroidir.

J’ai servi une mini-tarte à laquelle j’ai ajouté une framboise. Vous pouvez servir la tarte comme ceci. Mais c’est tellement meilleurs avec de la meringue ! J’ai testé une meringue à la rhubarbe qui n’est pas trop mal.

fonddetartetartemimeringue

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la meringue j’ai réalisée une meringue italienne.

1) Dans une casserole, mélangez le sucre et le jus de rhubarbe, faîtes cuire à feu moyen. Lorsque le sucre atteint 112°C, commencez à monter les blancs d’œufs.

2) Lorsqu’il est à 119°C, versez petit à petit sur les blancs d’œufs en neige tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.

3) Préchauffez le four à 160°C. À l’aide d’une poche à douille, meringuez votre tarte. Passez la au four 10-15 minutes, lorsque la meringue est dorée c’est que c’est prêt.

 

Et voilà !

 

 

 

 

 

 

 

Publicités

Brownie choco-caramel

J’ai enfin pu réalisé le gâteau que j’avais en tête depuis plus d’une semaine. Mon premier essai de travail du caramel (ici) c’était bien passé et j’avais envie de l’intégrer à un gâteau. Et voilà le résultat, qui a encore régalé mes collègues de la nuit dernière.

J’ai commencé par faire caraméliser les fruits secs, ici des noisettes et des noix de Pécan. Puis j’ai réalisé mon caramel beurre salé (même recette que pour les macarons au caramel). Et enfin j’ai fait ma base de gâteau au chocolat.

 

brownies

Ingrédients

Pour le Caramel beurre salé

– 140g de sucre semoule
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé

Pour les fruits secs caramélisée

– 80g de noisettes
– 80g de noix de pécan
– 100g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau

La base de gâteau au chocolat

– 230g de chocolat noir
– 120g de beurre
– 3 œufs
– 120g de sucre
– 90g de farine

1) Faîtes cuire le sucre avec la cuillère à soupe d’eau, dans une casserole, sur feu moyen. Le sucre va blondir après plusieurs minutes.

2) Lorsque le sucre a une légère teinte caramel, ajoutez les fruits secs concassés. Mélangez bien.

3) Étalez les fruits secs sur une plaque en silicone.

4) Préparez le caramel beurre salé. La recette est ici. Ne réservez pas le caramel au frigo, laissez-le à température ambiante.

5) Préchauffez le four à 180°C.

6) Préparez la pâte à gâteau. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre à bain-marie.

7) Faîtes blanchir et mousser les œufs avec le sucre.

8) Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez la farine, puis le mélange beurre-chocolat.

9) Étalez la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré.

10) Cassez les fruits secs caramélisés (en roulant la plaque de silicone), parsemez le gâteau au chocolat des fruits secs.

11) Avec une poche à douille, « injectez » le caramel beurre salé dans le gâteau.

12 ) Au four pour 20 minutes.

photo (1)

Avant cuisson

 

Astuce : Le caramel beurre salée se conserve très bien au frigo durant plusieurs jours.