Cheesecake revisité en bouchée

 

Les fans de pâtisserie connaissent ce magnifique magazine, Fou de pâtisserie, qui organise des concours chaque mois (pour ceux qui ne connaissent pas je vous invite y jeter un coup d’œil !), le mois dernier le thème du cheesecake était lancé. Après avoir ouvert ce blog avec un cheesecake je voulais essayer de revisiter un peu ce gâteau en une version un peu plus mousseuse.  

Ingrédients

Pour les tuiles :

– 50g de purée de framboise (ou de framboises fraîches mixées puis passées au chinois)
– 100g de sucre
– 40g de farine
– 50g de beurre

Pour la crème à cheesecake :

– 375g de fromage frais (type Philadelphia)
– 75g de sucre (dont 1 sachets de sucre vanillé)
– 1 cuillères à soupe rases de farine
– 2oeufs
– zeste d’un citron (bio ou non traité)
– 80g de crème fraîche épaisse
– 200g crème liquide entière

Pour la décoration

– Quelques spéculos écrasés
– Framboises fraîches
– 1 citron vert (non traité)

cheesecake

 

Commencez par préparer les tuiles à la framboise

1) Mélangez la purée de framboise avec le sucre, puis la farine.

2) Une fois bien mélangez, ajoutez le beurre fondu et mélangez encore et encore jusqu’à obtenir une texture homogène.

3) Filmez, puis réservez au frais pendant 2heures.

 

Préparez la crème à cheesecake.

1) Fouettez le fromage frais et ajoutez les ingrédients, en mélangeant quelques secondes à chaque fois, dans cet ordre : sucre, farine, zeste, œufs entiers, jaunes d’œuf puis la crème fraîche.

2) Lorsque le mélange est bien homogène, versez le dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. Puis réservez 1-2heures au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps-là, rangez votre cuisine et prenez une petite pause !

 

1) Préchauffez le four à 140°C.

2) Sortez la préparation de tuiles du réfrigérateur. Sur une feuille de papier de cuisson ou une plaque en silicone, étalez la préparation de pâte en faisant des disques de pâtes assez fin.

3) Enfournez pour 20 minutes, lorsque les tuiles deviennent bien dorées, mais attention elles ne doivent pas devenir brunes.

4) À la sortie du four, laissez les refroidir quelques secondes (pour ne pas vous brûler) puis déposez les sur un support arrondi pour qu’elle prenne cette forme.

5) Laissez-les refroidir totalement.

Tous les éléments de la recette sont prêts il ne reste plus qu’à dresser.

Dans de jolies vérines, cuillères ou autre récipient déposez un peu de spéculos écrasés puis ajoutez de la crème de cheesecake délicatement. Râpez un peu de citron vert au dessus puis ajoutez la framboise et la tuile.

Utilisez la tuile pour déguster !

 

Astuces : La préparation à tuile se garde 2-3 jours au frais de même que la crème cheesecake.

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