Roulé de dinde forestière

Après avoir laissé libre cours au goût sucré de ma chère et tendre me revoilà, un peu moins d’un an après mon premier article. Une recette inspirée du livre: Weber du Barbecue, édité par Weber, facile mais qui demande un peu de préparation. Normalement cette recette est faite pour aller direct sur un bon barbecue mais la neige ne le permettant pas, j’ai mis ce magnifique rôti au four.

Servi avec un bon gratin dauphinois !

                                     Servi avec un bon gratin dauphinois !

Ingrédients (pour 8 personnes):

-1 blanc de dinde (env. 1.5 kg)
-15-20 tranches de lard
-200g de champignons de paris
-1 oignon
-1 échalotte
– 1 oeuf
– 1 tranche de pain de mie
– 100ml de fond de veau
– 50ml de crème
– 20ml de vin blanc
– 3 C.S. de persil haché
– 1 C.c. de romarin haché
– 1 C.c. de thym frais
– sel et poivre
– 1 noisette de beurre

1) Coupez l’oignon en dés fins, les champignons en dés grossiers.

2) Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre, puis ajoutez les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3) Ajoutez le persil, le romarin et le thym, salez et poivrez.

4) Réservez une moitié des champignons que vous hachez finement.

5) Placez les champignons hachés dans un cul de poule. Ajoutez-y 1/4 du fond, 10ml de crème, le pain de mie et l’œuf et mélangez.

6) Coupez la dinde en portefeuille et aplatissez la à l’aide d’un marteau à viande.

7) Répartissez la farce à l’intérieur de la dinde et roulez la. Enroulez la dinde de lard et ficelez le tout (vous pouvez aussi vous aidez de curdents).

8) Enfournez à 190 degré, sur la grille du four, pendant environs une heure.

9) Pour la sauce, hachez l’échalotte et faites la revenir dans un peu de beurre. Déglacez au vin blanc, ajoutez le reste des champignons et le reste du fond de veau. Salez et poivrez la sauce avant d’ajouter le reste de crème.

C’est prêt !

À la sortie du four !

À la sortie du four !

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