Brownie choco-caramel

J’ai enfin pu réalisé le gâteau que j’avais en tête depuis plus d’une semaine. Mon premier essai de travail du caramel (ici) c’était bien passé et j’avais envie de l’intégrer à un gâteau. Et voilà le résultat, qui a encore régalé mes collègues de la nuit dernière.

J’ai commencé par faire caraméliser les fruits secs, ici des noisettes et des noix de Pécan. Puis j’ai réalisé mon caramel beurre salé (même recette que pour les macarons au caramel). Et enfin j’ai fait ma base de gâteau au chocolat.

 

brownies

Ingrédients

Pour le Caramel beurre salé

– 140g de sucre semoule
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé

Pour les fruits secs caramélisée

– 80g de noisettes
– 80g de noix de pécan
– 100g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau

La base de gâteau au chocolat

– 230g de chocolat noir
– 120g de beurre
– 3 œufs
– 120g de sucre
– 90g de farine

1) Faîtes cuire le sucre avec la cuillère à soupe d’eau, dans une casserole, sur feu moyen. Le sucre va blondir après plusieurs minutes.

2) Lorsque le sucre a une légère teinte caramel, ajoutez les fruits secs concassés. Mélangez bien.

3) Étalez les fruits secs sur une plaque en silicone.

4) Préparez le caramel beurre salé. La recette est ici. Ne réservez pas le caramel au frigo, laissez-le à température ambiante.

5) Préchauffez le four à 180°C.

6) Préparez la pâte à gâteau. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre à bain-marie.

7) Faîtes blanchir et mousser les œufs avec le sucre.

8) Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez la farine, puis le mélange beurre-chocolat.

9) Étalez la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré.

10) Cassez les fruits secs caramélisés (en roulant la plaque de silicone), parsemez le gâteau au chocolat des fruits secs.

11) Avec une poche à douille, « injectez » le caramel beurre salé dans le gâteau.

12 ) Au four pour 20 minutes.

photo (1)

Avant cuisson

 

Astuce : Le caramel beurre salée se conserve très bien au frigo durant plusieurs jours.

Cake vanille et fève de tonka

J’ai beaucoup entendu parler des fèves de tonka, sans jamais avoir vraiment goûté et donc encore moins testé cette épice. C’est avec grand plaisir que j’en ai découvert chez mon marchant d’épice préféré. Un petit paquet de 50g et c’est parti ! Mais parti pour quoi ? Ne savant pas trop comment l’utiliser, ni comment la doser j’ai improvisé un cake. Résultat concluant qui a encore régalé collègues et amis.

Ingrédients :

– 250 g de sucre
– 270g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de pâte de vanille ( ou du sucre vanillé )
– 240g de yaourt nature
– 3 œufs
– 70g de beurre
– fève de tonka

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1) Préchauffez le four à 200 et beurrez un grand moule à cake

2) Mélangez les ingrédients solides puis ajouter le yaourt et les œufs.

3) Une fois que le mélange est bien homogène, râpez un peu de fève de tonka. Elle s’utilise un peu comme de la noix de muscade.

4) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien quelques minutes. La pâte doit blanchir un peu puis d’épaissir.

5) Enfournez pour 45 minutes. Des que le cake devient coloré couvrez le d’une feuille de papier aluminium, (chez moi au bout de 10 minutes). Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic.

6) Démoulez et servez tiède ou froid.

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Et vous comment utilisez-vous la fève de tonka ?

Mini cake pomme cannelle

Voilà une petite idée pour le goûter, ou le petit-déjeuner. Ma recette de base : la gâteau au yaourt (jogurt pour les suisses :P). Pour les mesures utilisez le pot du yaourt.

Pour 24 mini cakes.

Ingrédients :

– 1 pot de yaourt
– 1 et 1/2 pot de sucre
– 2 pots de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 1/2 pot de beurre (environ 50g)
– 1 grosse pomme
– 2 cuillères à café de cannelle

encore plus délicieux avec une tasse de lait

encore plus délicieux avec une tasse de lait

1) Préchauffez le four à 200°C.

2) Coupez la pomme en tous petits morceaux.

3) Étape très importante : Mélangez TOUS les ingrédients. Et voilà. Difficile hein ?

4) Remplissez vos moules à mini-cakes à moitié. Pour ma part j’utilise un moule en silicone que je remplis avec une poche à douille.

5) Enfournez 15 minutes.