Pomme au four express pour goûter

Je ne sais pas pour vous, mais chez moi le froid a fait son grand retour. Comme le dit la devise de la famille Stark : « Winter is coming ». Et personnellement lorsqu’il fait froid j’ai envie d’un bon petit goûter chaud. Un peu de caramel beurre salée qu’il me restait de la glace au nougat, une pomme et le tour est joué.

Pour vous et vous-même, bon d’accord vous pouvez partager…

Ingrédients :

– 1 pomme
– 2 cuillères de caramel beurre salé (recette ici)

C'est bon mais c'est chaud !

1) Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut de la pomme et retirez le trognon avec un vide-pomme. Mettez la pomme dans un plat allant au four, et recouvrez du caramel. Le chapeau sur la pomme et au four pour 30 minutes.

Et voilà. Petit dessert ou goûter express de cette fin d’automne.

Glace au nougat de Montélimart

Malgré les béquilles, je ne pouvais pas manquer notre traditionnel tour au salon du vins et de la gastronomie de Gex. J’adore pouvoir rencontrer les différents artisans et découvrir de nouveau produit. C’est toujours un joli moment d’échange autour d’un produit. Et aujourd’hui à l’honneur le nougat ! Un sacré duo père-fils pour faire découvrir le nougat traditionnel. Une dégustation de toutes sortes de nougats, chocolats, cranberries… Mais mon préféré est le nougat traditionnel tendre. Vous trouverez l’histoire de cet artisan spécialiste du nougat : ici ! (Et on peut même commander en ligne !)

Je suis donc repartie avec un gros morceau de nougat bien tendre et après discussion avec M. Contaux, une idée pour faire une crème glacée.

J’ai utilisé une recette d’un super site de glace et sorbet ici, que j’ai légèrement modifié. La base de cette crème glacée est une crème anglaise sans vanille.

Ingrédients (pour 3/4 L)

Pour la crème glacée

– 170g de nougat
– 300ml de lait
– 200ml de crème entière liquide
– 4 jaunes d’œufs
– 10g de sucre

Pour le décor

– 150g de sucre semoule
– Une poignée de noisettes

Attention : La glace nécessite un temps de repos.

1) Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et le nougat sur feu doux. Attention le mélange ne doit pas bouillir !

2) Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

3) Lorsque le nougat est fondu, incorporez une partie du lait sur les œufs blanchis, puis mélangez.

4) Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez avec le fouet, jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une crème anglaise. On dit qu’il doit nappé la cuillère. (Si vous avez un thermomètre, la crème est parfait lorsque le mélange est à 84°C).

5) Retirez du feu et réservez au frais pendant 2-3heures.

crème qui "nappe" la cuillère

crème qui « nappe » la cuillère

Pour transformez la glace il existe plusieurs façons, tout dépend du matériel que vous avez à la maison.
Si vous avez une machine à glace, mettez là à turbiner pendant 50 minutes à 1 heures.
Si vous n’en n’avez pas, mettez votre préparation au congélateur et mélangez toutes les heures avec une fourchette.
Pour faire un cube, mettez la glace encore molle dans un cadre carré, et réservez au froid.

Préparez la déco !

1) Allumez le four à 170°C, et enfournez les noisettes durant 10-15 minutes.

2) Lorsque les noisettes sont légèrement colorées, retirez-les du four et mettez les dans un chiffon. Refermez-le et secouez. La peau des noisettes doit se retirer toute seule.

3) Préparez un caramel à sec. Versez la moitié du sucre dans une petite casserole, sur feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre, baissez l’intensité du feu. Ajoutez le reste du sucre et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une jolie couleur caramel.

4) Retirez du feu et attendez quelques minutes. Pendant ce temps là plantez des cure-dents dans les noisettes sans peau. Trempez les dans le caramel en étirant. Si ça ne fait pas de point c’est que le caramel est trop chaud, attendez encore un peu. Une fois caramélisés plantez les noisettes dans un bloc de polyester la tête en bas, ou demandez à votre amoureux/se de les tenir (c’est ce que j’ai fait et ça fonctionne bien !).

5) Pour les petits points de sauce au caramel, dans l’assiette vous pouvez utiliser le reste du caramel que vous réchauffez sur feu doux et à laquelle vous ajoutez de la crème liquide entière (environ 100ml) et un petit morceau (environ 20g) de beurre demi-sel en mélangeant au fouet.

Pour servir la glace comme sur la photo, faites les points de caramel dans l’assiette et mettez votre glace au centre, une petite noisette et servez !

La découpe du nougat, tout un art...

Brownie choco-caramel

J’ai enfin pu réalisé le gâteau que j’avais en tête depuis plus d’une semaine. Mon premier essai de travail du caramel (ici) c’était bien passé et j’avais envie de l’intégrer à un gâteau. Et voilà le résultat, qui a encore régalé mes collègues de la nuit dernière.

J’ai commencé par faire caraméliser les fruits secs, ici des noisettes et des noix de Pécan. Puis j’ai réalisé mon caramel beurre salé (même recette que pour les macarons au caramel). Et enfin j’ai fait ma base de gâteau au chocolat.

 

brownies

Ingrédients

Pour le Caramel beurre salé

– 140g de sucre semoule
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé

Pour les fruits secs caramélisée

– 80g de noisettes
– 80g de noix de pécan
– 100g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau

La base de gâteau au chocolat

– 230g de chocolat noir
– 120g de beurre
– 3 œufs
– 120g de sucre
– 90g de farine

1) Faîtes cuire le sucre avec la cuillère à soupe d’eau, dans une casserole, sur feu moyen. Le sucre va blondir après plusieurs minutes.

2) Lorsque le sucre a une légère teinte caramel, ajoutez les fruits secs concassés. Mélangez bien.

3) Étalez les fruits secs sur une plaque en silicone.

4) Préparez le caramel beurre salé. La recette est ici. Ne réservez pas le caramel au frigo, laissez-le à température ambiante.

5) Préchauffez le four à 180°C.

6) Préparez la pâte à gâteau. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre à bain-marie.

7) Faîtes blanchir et mousser les œufs avec le sucre.

8) Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez la farine, puis le mélange beurre-chocolat.

9) Étalez la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré.

10) Cassez les fruits secs caramélisés (en roulant la plaque de silicone), parsemez le gâteau au chocolat des fruits secs.

11) Avec une poche à douille, « injectez » le caramel beurre salé dans le gâteau.

12 ) Au four pour 20 minutes.

photo (1)

Avant cuisson

 

Astuce : Le caramel beurre salée se conserve très bien au frigo durant plusieurs jours.

Macarons caramel beurre salé

Ce week-end je suis restée dans le thème des macarons. Les macarons caramel beurre salé me tentait depuis longtemps. J’ai donc fait le plein de beurre demi-sel en de l’autre coté de la frontière, eh oui car en Suisse ça ne se trouve pas facilement et je me suis lancée. Pour ne pas changer je me suis fiée à la bible de la cuisine : Pâtisserie de Christophe Felder.

Pour 20 macarons.

Ingrédients :

– 140g de sucre semoule
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé

 

1) À feu moyen, faîtes fondre 1/3 sucre (env.47g) dans une casserole à fond épais. Lorsqu’il est fondu et légèrement jaune ajoutez 1/3 en remuant délicatement, répétez cela pour le dernier tiers de sucre.

2) Laissez colorer le sucre. Lorsqu’il a une belle teinte de caramel ajoutez la crème liquide en 2-3 fois en remuant. Attention ça mousse ! Retirez du feu

3) Lorsque le caramel a atteint 108°C, ajoutez le beurre froid en petits morceaux.

4) Réservez au frais minimum 1h.

Macaron fraise et macaron caramel

Macaron fraise et macaron caramel

Préparez vos coques de macarons, recette ici en divisant les quantités par deux, la recette des coques est pour 40 macarons.

Conservez vos macarons au frais car le caramel est coulant à température ambiante.