Pomme au four express pour goûter

Je ne sais pas pour vous, mais chez moi le froid a fait son grand retour. Comme le dit la devise de la famille Stark : « Winter is coming ». Et personnellement lorsqu’il fait froid j’ai envie d’un bon petit goûter chaud. Un peu de caramel beurre salée qu’il me restait de la glace au nougat, une pomme et le tour est joué.

Pour vous et vous-même, bon d’accord vous pouvez partager…

Ingrédients :

– 1 pomme
– 2 cuillères de caramel beurre salé (recette ici)

C'est bon mais c'est chaud !

1) Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut de la pomme et retirez le trognon avec un vide-pomme. Mettez la pomme dans un plat allant au four, et recouvrez du caramel. Le chapeau sur la pomme et au four pour 30 minutes.

Et voilà. Petit dessert ou goûter express de cette fin d’automne.

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Glace au nougat de Montélimart

Malgré les béquilles, je ne pouvais pas manquer notre traditionnel tour au salon du vins et de la gastronomie de Gex. J’adore pouvoir rencontrer les différents artisans et découvrir de nouveau produit. C’est toujours un joli moment d’échange autour d’un produit. Et aujourd’hui à l’honneur le nougat ! Un sacré duo père-fils pour faire découvrir le nougat traditionnel. Une dégustation de toutes sortes de nougats, chocolats, cranberries… Mais mon préféré est le nougat traditionnel tendre. Vous trouverez l’histoire de cet artisan spécialiste du nougat : ici ! (Et on peut même commander en ligne !)

Je suis donc repartie avec un gros morceau de nougat bien tendre et après discussion avec M. Contaux, une idée pour faire une crème glacée.

J’ai utilisé une recette d’un super site de glace et sorbet ici, que j’ai légèrement modifié. La base de cette crème glacée est une crème anglaise sans vanille.

Ingrédients (pour 3/4 L)

Pour la crème glacée

– 170g de nougat
– 300ml de lait
– 200ml de crème entière liquide
– 4 jaunes d’œufs
– 10g de sucre

Pour le décor

– 150g de sucre semoule
– Une poignée de noisettes

Attention : La glace nécessite un temps de repos.

1) Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et le nougat sur feu doux. Attention le mélange ne doit pas bouillir !

2) Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

3) Lorsque le nougat est fondu, incorporez une partie du lait sur les œufs blanchis, puis mélangez.

4) Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez avec le fouet, jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une crème anglaise. On dit qu’il doit nappé la cuillère. (Si vous avez un thermomètre, la crème est parfait lorsque le mélange est à 84°C).

5) Retirez du feu et réservez au frais pendant 2-3heures.

crème qui "nappe" la cuillère

crème qui « nappe » la cuillère

Pour transformez la glace il existe plusieurs façons, tout dépend du matériel que vous avez à la maison.
Si vous avez une machine à glace, mettez là à turbiner pendant 50 minutes à 1 heures.
Si vous n’en n’avez pas, mettez votre préparation au congélateur et mélangez toutes les heures avec une fourchette.
Pour faire un cube, mettez la glace encore molle dans un cadre carré, et réservez au froid.

Préparez la déco !

1) Allumez le four à 170°C, et enfournez les noisettes durant 10-15 minutes.

2) Lorsque les noisettes sont légèrement colorées, retirez-les du four et mettez les dans un chiffon. Refermez-le et secouez. La peau des noisettes doit se retirer toute seule.

3) Préparez un caramel à sec. Versez la moitié du sucre dans une petite casserole, sur feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre, baissez l’intensité du feu. Ajoutez le reste du sucre et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une jolie couleur caramel.

4) Retirez du feu et attendez quelques minutes. Pendant ce temps là plantez des cure-dents dans les noisettes sans peau. Trempez les dans le caramel en étirant. Si ça ne fait pas de point c’est que le caramel est trop chaud, attendez encore un peu. Une fois caramélisés plantez les noisettes dans un bloc de polyester la tête en bas, ou demandez à votre amoureux/se de les tenir (c’est ce que j’ai fait et ça fonctionne bien !).

5) Pour les petits points de sauce au caramel, dans l’assiette vous pouvez utiliser le reste du caramel que vous réchauffez sur feu doux et à laquelle vous ajoutez de la crème liquide entière (environ 100ml) et un petit morceau (environ 20g) de beurre demi-sel en mélangeant au fouet.

Pour servir la glace comme sur la photo, faites les points de caramel dans l’assiette et mettez votre glace au centre, une petite noisette et servez !

La découpe du nougat, tout un art...

Tarte Panna Cotta Framboises

 

Je l’ai rêvé et finalement je l’ai faite. Avec toutes ces framboises que l’on voit de partout j’avais envie d’en faire un joli dessert. Et comme en ce moment je suis en mode  « tarte » (pas moi hein !) voici ma dernière réalisation. Une belle tarte aux framboises.

Pour cela j’ai commencé par réalisé une pâte à tarte sablée. Je réalise mes pâtes la veille, elle se tienne mieux durant la cuisson. Puis j’ai réalisé une panna cotta à la vanille et ensuite un coulis de framboises. J’ai laisser poser le tout pendant quelques heures avant de finaliser avec les framboises et les petites feuilles de menthe.

Ingrédients

Pâte sablé sucrée

– 250g de farine
– 100g de sucre
– 140g de beurre
– 1 jaune d’œuf

Panna-cotta à la vanille

– 500ml de crème liquide
– 120g de sucre
– 4  feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille

Coulis de framboises

– 250g de framboises congelés non sucrées
– 2 cuillères à soupe de sucre
– jus d’un demi citron vert
– 1-2 cuillères à soupes d’eau

Décors

– 500g de framboises fraîches
– 40g de sucre glace
– quelques petites feuilles de menthe

tarteframboise

Commencez par préparer votre pâte à tarte.

1) Tamisez la farine sur un plan de travail, ajouter le sucre puis le beurre mou en morceau. Mélangez avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse.

2) Faites puits (comme dans la purée) et ajoutez le jaune d’œuf. Et malaxez encore et encore jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Faîtes une boule et enveloppez la de film alimentaire.

3) Laissez-la reposer minimum 2heures, mais je vous conseille de la faire la veille.

4) Le jour même, étalez votre pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, foncez un moule/cercle à tarte, mais ne coupez pas les bords ! Remettez la pâte 1heure au frigo.

5) Préchauffez le four à 160°C. Maintenant vous pouvez sortir votre tarte et coupez les bords et piquer le fond de votre tarte avec une fourchette et direction le four pour 20 minutes. Il faut que la pâte soit bien dorée et cuite. Sortez-la du four et laissez complètement refroidir.

Passons à la garniture.

1) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

2) Versez la crème dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et faite cuire à feu moyen, jusqu’à ébullition.

3) Retirez la gousse de vanille en ayant réintégré les graines, puis ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien.

4) Réservez la panna cotta et filmez au contact. Laissez refroidir. Mais attention il ne faut pas qu’elle prenne !

Pendant ce temps-là…

1) Préparez le coulis de framboise. Mettez tous les ingrédients dans un robot mixer et mixez ! Le coulis doit être assez épais.

2) Passez le coulis à la passoir pour retirer les graines de framboises.

Commencez le montage, je l’ai effectué en plusieurs fois.

1) Lorsque le fond de tarte est bien refroidit, versez la crème tiède voire refroidit dans le fond et laissez le tout au réfrigérateur une petite heure. La crème doit avoir commencez à prendre pour pouvoir étaler le coulis dessus.

2) Lorsque la crème est prise, étalez le coulis de framboise.

3) Dressez vos framboises comme sur la photo ou comme bon vous semblera. Saupoudrez de sucre glace, parsemez quelques petites feuilles de menthe. Vous pouvez rajouter quelques zestes de citron vert.

Un dessert qui est un peu long lorsqu’on fait sa pâte à tarte mais assez rapide dans le montage et qui a un très joli visuel.

Pour le coulis, j’utilise des framboises congelées, premièrement parce qu’elles sont plus économiques mais aussi parce qu’elles sont plus acides que les framboises fraîches et cela contrebalance le coté sucrée.

Tarte à la rhubarbe meringuée (meringue à la rhubarbe).

 

C’est la saison, le printemps est là, et la rhubarbe aussi. Et je ne suis pas peu fière de cette tarte qui a fait sensation. C’est l’une des meilleures tartes que je n’ai jamais faite. Et suite à un pari que j’ai fait sur Facebook, elle devrait être refaite par un pâtissier. Histoire à suivre…

Ingrédients:

La pâte sucrée

– 125g de beurre
– 115g de sucre semoule
– 300g de farine
– 5 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
– 1 cs d’eau (facultative)

La garniture

– 600g de rhubarbe
– 300g de sucre
– 1 petit citron

Crème d’amande

– 1 œuf
– 80g de sucre
– 30ml de lait
– 30ml de crème liquide
– 100g d’amandes moulues
– 70g de beurre

Meringue italienne

– 130g de sucre
– 100ml du jus de rhubarbe
– 5 blancs d’œufs

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La veille :

1) Lavez soigneusement la rhubarbe et coupez la en petits morceaux.

2) Saupoudrez de sucre et du jus de citron, mélangez bien ! et réservez pour dégorger la rhubarbe. Mélangez de temps en temps.

 

On peut préparer la pâte à tarte la veille. J’ai choisi la pâte à sucre de mon nouveau livre chouchou : « Tartes » de Frédérique Anton et Christelle Brua aux éditions Chêne.

 

1) Mélangez le beurre ramolli au batteur électrique, puis ajoutez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. (J’ai obtenu une pâte super sableuse, après avoir malaxé encore et encore j’ai finalement décidé de rajouter une bonne cuillère à soupe d’eau.)

2) Si votre pâte est trop « sableuse », ajoutez une cuillère à soupe d’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Faîtes une boule, filmez la bien, pour ne pas qu’elle sèche puis au frigo ! pour au moins 2 heures (la veille c’est encore mieux).

 

 

Le jour même :

1) Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Froncez un cercle/moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette mais ne coupez pas les bord maintenant !  Remettez la pâte au réfrigérateur 1 heure.

2) Préchauffez le four à 160°C, sortez votre fond de tarte. Coupez les bords pour qu’ils soient réguliers, et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

3) Pendant ce temps là, égouttez la rhubarbe et réservez le jus. Commencez la préparation de la crème d’amande.

4) Battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez le lait puis la crème, les amandes et enfin terminez avec le beurre froid coupé en petit morceau. Mélangez bien.

5) Sortez le fond de tarte et laissez le refroidir. Augmentez la température du four à 180°C.

6) Déposez les morceaux de rhubarbe, bien égouttés, sur le fond. Recouvrez de crème d’amande. Puis enfournez pour 25 minutes. Laissez la tarte refroidir.

J’ai servi une mini-tarte à laquelle j’ai ajouté une framboise. Vous pouvez servir la tarte comme ceci. Mais c’est tellement meilleurs avec de la meringue ! J’ai testé une meringue à la rhubarbe qui n’est pas trop mal.

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Pour la meringue j’ai réalisée une meringue italienne.

1) Dans une casserole, mélangez le sucre et le jus de rhubarbe, faîtes cuire à feu moyen. Lorsque le sucre atteint 112°C, commencez à monter les blancs d’œufs.

2) Lorsqu’il est à 119°C, versez petit à petit sur les blancs d’œufs en neige tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.

3) Préchauffez le four à 160°C. À l’aide d’une poche à douille, meringuez votre tarte. Passez la au four 10-15 minutes, lorsque la meringue est dorée c’est que c’est prêt.

 

Et voilà !

 

 

 

 

 

 

 

Brownie choco-caramel

J’ai enfin pu réalisé le gâteau que j’avais en tête depuis plus d’une semaine. Mon premier essai de travail du caramel (ici) c’était bien passé et j’avais envie de l’intégrer à un gâteau. Et voilà le résultat, qui a encore régalé mes collègues de la nuit dernière.

J’ai commencé par faire caraméliser les fruits secs, ici des noisettes et des noix de Pécan. Puis j’ai réalisé mon caramel beurre salé (même recette que pour les macarons au caramel). Et enfin j’ai fait ma base de gâteau au chocolat.

 

brownies

Ingrédients

Pour le Caramel beurre salé

– 140g de sucre semoule
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé

Pour les fruits secs caramélisée

– 80g de noisettes
– 80g de noix de pécan
– 100g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau

La base de gâteau au chocolat

– 230g de chocolat noir
– 120g de beurre
– 3 œufs
– 120g de sucre
– 90g de farine

1) Faîtes cuire le sucre avec la cuillère à soupe d’eau, dans une casserole, sur feu moyen. Le sucre va blondir après plusieurs minutes.

2) Lorsque le sucre a une légère teinte caramel, ajoutez les fruits secs concassés. Mélangez bien.

3) Étalez les fruits secs sur une plaque en silicone.

4) Préparez le caramel beurre salé. La recette est ici. Ne réservez pas le caramel au frigo, laissez-le à température ambiante.

5) Préchauffez le four à 180°C.

6) Préparez la pâte à gâteau. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre à bain-marie.

7) Faîtes blanchir et mousser les œufs avec le sucre.

8) Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez la farine, puis le mélange beurre-chocolat.

9) Étalez la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré.

10) Cassez les fruits secs caramélisés (en roulant la plaque de silicone), parsemez le gâteau au chocolat des fruits secs.

11) Avec une poche à douille, « injectez » le caramel beurre salé dans le gâteau.

12 ) Au four pour 20 minutes.

photo (1)

Avant cuisson

 

Astuce : Le caramel beurre salée se conserve très bien au frigo durant plusieurs jours.

Charlotte à la framboise

Voilà encore une douceur pour mes collègues. En ces premiers jours de printemps, la framboise est à l’honneur. Je vous présente donc ma charlotte aux framboises. Personnellement je dresse ma charlotte dans un cercle( de 18cm de diamètre). Pour la première fois j’ai calculé le temps que je mettais pour faire un tel gâteau, résultat 1h40 pour faire cette charlotte en prenant mon temps.

La première étape est de préparer le sirop pour imbiber les biscuits lors du dressages puis les biscuits et enfin la crème bavaroise.

charlotteframboise

Le sirop

Ingrédients :

– 100ml d’eau
– 70g de sucre
– 30ml de sirop de framboise pour la version non alcoolique ou de liqueur de framboise.

1) Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.

Les biscuits à la cuillère

Ingrédients :

– 5 œufs
– 150g sucre semoule
– 150g de farine
– 50g de sucre glace (pour saupoudrer)

1) Préchauffez le four à 200°C et préparez vos marques sur le papier sulfurisé : 2 cercles de 18cm et 2 bandes de 10cm de haut environ (cf photo).

2) Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez le sucre petit à petit.

3) Ajoutez les jaunes d’œufs et battez la préparation quelques secondes.

4) Ajoutez en 4-5 fois la farine tamisée, à la spatule. Le mélange doit rester mousseux.

5 ) À la poche à douille, dressez les biscuits et les deux cercles. Saupoudrez 2 fois de sucre glace. Enfournez pour 8 minutes.

6) Laissez refroidir les biscuits. Décollez les de la feuille de cuisson assez rapidement, n’attendez pas qu’ils soient complétement refroidi, sinon ils collent.

En collant les biscuits ça évite les fuites lors du montage.

En collant les biscuits ça évite les fuites lors du montage.

La crème bavaroise à la framboise.

Ingrédients :

– 10g de gélatine
– 170g de crème liquide entière
– 100g de mascarpone
– 150 ml de lait
– 5 jaunes d’œufs (soit 80g)
– 90g de sucre semoule
– 200g de framboises congelées

1) Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

2) Réalisez une « sorte » de crème anglaise. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une casserole faites cuir le lait jusqu’à ébullition.

3) Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, remuez bien puis transvasez le tout dans la casserole puis cuir à feu doux jusqu’à 82°C ou que le mélange « nappe » la cuillère. Retirez du feu.

4) Ajoutez la gélatine puis les framboises. Mixez le tout. Laissez refroidir ce mélange.

5) Mélangez la mascarpone et la crème liquide, fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume. Vous devez obtenir une belle crème fouettez assez épaisse.

6) Incorporez délicatement, au fouet, la crème à la préparation à la framboise. Incorporez la crème en plusieurs en 3-4 fois. La préparation doit rester mousseuse.

Et maintenant c’est parti pour le montage.

Les framboises utilisées pour celle-ci étaient congelées. Meilleures avec les framboises fraîches et mieux réparties.

Les framboises utilisées pour celle-ci étaient congelées. Meilleures avec les framboises fraîches et mieux réparties.

Ingrédients :

– 200g de framboises fraîches

Matériels :

– Cercle de 18cm de diamètre
– Feuille de Rhodoïde

1) Sur votre plat de présentation (assiette, carton…) avec la feuille de rhodoïde coupé. Avec un pinceau imbibez bien tous vos biscuits sur la face interne.

2) Montez les biscuits extérieurs puis le fond. Versez un peu de crème bavaroise puis ajoutez les framboises et une bonne couche de crème jusqu’à mi-hauteur.

3) Mettez le deuxième biscuit rond et répétez l’opération : un peu de crème des framboise et le reste de la crème.

4) Au froid pour 3-4 heures.

Pavlovas cassis-myrtille

Voici le résultat d’un après-midi avec une amie (et ma mentor pour ce blog), qui est aussi une grande bloggeuse culinaire. Je la remercie pour ses photos et sa super idée de recette. Vous pouvez retrouver ses recettes ici (Gourmande ils disent)

Pour 6 pavlovas

pavlova2

Pour la glace au cassis

Ingrédients :

– 200 g de purée de cassis
– 50 g de crème fraîche
– 3 jaunes d’œufs (60g)
– 40 g de sucre semoule
– 1 cuillère à café de glucose

1) Faites chauffer la purée de fruit, la crème et le glucose. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2) Versez la crème et la purée chaudes sur les œufs et le sucre, mélangez et remettez le tout sur feu doux. Continuez de bien mélanger.

3) Lorsque la préparation atteint 85°C ou qu’elle nappe la cuillère, arrêtez la cuisson, filmez au contact et laissez refroidir.

4) Quand la crème est bien froide, versez la crème dans un moule quelconque, puis mettez-la au congélateur.

5) Toutes les heures, mixez la crème puis remettez-la au congélateur. Répétez l’opération 4 fois (soit 4 heures).

6) Laissez la glace au moins 3h après le dernier mixage pour qu’elle durcisse.

Pour les meringues :

Ingrédients :

– 190 g de blancs d’œufs
– 110 g de sucre semoule
– 110 g de sucre glace
– 13 g de jus de citron vert

1) Préchauffez votre four à 140°C, avec ventilation.

2) Montez doucement les blancs en neige (Sortez les quelques heures avant pour qu’ils soient tempérés) ils sont encore mousseux, en neige pas trop ferme, ajoutez petit à petit le sucre semoule pour les serrer.

3) Quand la neige forme un beau bec, ajoutez le jus de citron vert, puis le sucre glace en 3-4 fois. Mélangez à l’aide d’une maryse.

4) Formez un petit nid avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5) Enfournez pour environ 2h, la meringue doit avoir une croûte à l’extérieur et être moelleuse à l’intérieur. Si la meringue brunit trop vite baissez un peu la température du four.

6) Laissez les meringues refroidir sur une grille à la sortie du four.

Pour la chantilly vanillée

Ingrédients :

– 250 g de crème fraîche à 35% de MG
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de sucre glace.

1) Pour réussir la chantilly, il faut que la crème soit bien froide, et avec au moins 35% de MG : réservez la crème au réfrigérateur, et mettez éventuellement un bol au congélateur.

2) Montez la crème fraîche bien froide en chantilly, avec un fouet électrique. Puis ajoutez le sucre vanillée et la le sucre glace. Mélangez bien.

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Montage :

-350 g de myrtilles
-2 cuillères à soupe de sucre

1) Gardez la moitié des myrtilles entières et mixez le reste avec le sucre pour obtenir un coulis.

2) Mettez une quenelle de glace dans le creux des meringues. Recouvrez de crème chantilly.

3) Déposez une autre petite quenelle de glace, des myrtilles entières et du coulis de myrtilles sur le dessus.

4) Ajoutez quelques feuilles de menthe.