Gâteau allemand de belle-maman

Après des mois d’absence où mon four à un peu moins chauffer que d’habitude me voici de retour… C’est reparti pour un tour avec de nouvelles recettes et l’envie de partager à nouveau. Et pour ce retour, quoi de mieux qu’une recette qui nous vient tout droit de l’autre côté de la frontière. Voici ma version du Johannisbeertorte (gâteau aux groseilles) qui devient en cette saison un gâteau à l’abricot. Un grand merci à Belle-maman qui m’a donné sa recette et à mon cher et tendre qui l’a plus ou moins traduite.

gateau abricot

Ingrédients :

Pour la pâte du dessous

– 40g de beurre mou (pas fondu)
– 75g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 jus de citron
– 200g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 15 abricots (à peu près il faut pouvoir couvrir le fond de votre moule à gâteau)

Pour le dessus

– 6 blancs d’oeufs (Ne jetez pas les jaunes, faîte une crème anglaise)
– 200g de sucre semoule
– 100g de poudre d’amandes

1) Mélangez au batteur le beurre et les sucres. Incorporez en suite l’oeuf, puis le jus de citron. La première fois que j’ai réalisé ce gâteau le jus de citron à fait « coaguler » la préparation, mais pas de panique ce n’est pas grave il suffit de continuer la comme si de rien était.

2) Ajoutez petit à petit la farine mélangée avec la levure. La pâte va devenir assez épaisse et collante.

3) Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à charnière (environ 26 cm). Étalez la pâte dans le fond du moule, Pour bien égalisez à la main. (Mouillez vos mains pour manipulez la pâte ça ne collera pas).

4) Recouvrez la pâte des abricots coupés en deux et dénoyautés.

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5) Préparez le dessus du gâteau. Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez le sucre semoule petit à petit pour obtenir une meringue assez ferme.

6) Ajoutez la poudre d’amande à la meringue doucement au fouet. Versez la préparation sur les abricots et enfournez 80 minutes environ.

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7) Une fois sortie du four saupoudrez le gâteau de sucre glace.(étape facultative)

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Brownie choco-caramel

J’ai enfin pu réalisé le gâteau que j’avais en tête depuis plus d’une semaine. Mon premier essai de travail du caramel (ici) c’était bien passé et j’avais envie de l’intégrer à un gâteau. Et voilà le résultat, qui a encore régalé mes collègues de la nuit dernière.

J’ai commencé par faire caraméliser les fruits secs, ici des noisettes et des noix de Pécan. Puis j’ai réalisé mon caramel beurre salé (même recette que pour les macarons au caramel). Et enfin j’ai fait ma base de gâteau au chocolat.

 

brownies

Ingrédients

Pour le Caramel beurre salé

– 140g de sucre semoule
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé

Pour les fruits secs caramélisée

– 80g de noisettes
– 80g de noix de pécan
– 100g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau

La base de gâteau au chocolat

– 230g de chocolat noir
– 120g de beurre
– 3 œufs
– 120g de sucre
– 90g de farine

1) Faîtes cuire le sucre avec la cuillère à soupe d’eau, dans une casserole, sur feu moyen. Le sucre va blondir après plusieurs minutes.

2) Lorsque le sucre a une légère teinte caramel, ajoutez les fruits secs concassés. Mélangez bien.

3) Étalez les fruits secs sur une plaque en silicone.

4) Préparez le caramel beurre salé. La recette est ici. Ne réservez pas le caramel au frigo, laissez-le à température ambiante.

5) Préchauffez le four à 180°C.

6) Préparez la pâte à gâteau. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre à bain-marie.

7) Faîtes blanchir et mousser les œufs avec le sucre.

8) Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez la farine, puis le mélange beurre-chocolat.

9) Étalez la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré.

10) Cassez les fruits secs caramélisés (en roulant la plaque de silicone), parsemez le gâteau au chocolat des fruits secs.

11) Avec une poche à douille, « injectez » le caramel beurre salé dans le gâteau.

12 ) Au four pour 20 minutes.

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Avant cuisson

 

Astuce : Le caramel beurre salée se conserve très bien au frigo durant plusieurs jours.

Cake vanille et fève de tonka

J’ai beaucoup entendu parler des fèves de tonka, sans jamais avoir vraiment goûté et donc encore moins testé cette épice. C’est avec grand plaisir que j’en ai découvert chez mon marchant d’épice préféré. Un petit paquet de 50g et c’est parti ! Mais parti pour quoi ? Ne savant pas trop comment l’utiliser, ni comment la doser j’ai improvisé un cake. Résultat concluant qui a encore régalé collègues et amis.

Ingrédients :

– 250 g de sucre
– 270g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de pâte de vanille ( ou du sucre vanillé )
– 240g de yaourt nature
– 3 œufs
– 70g de beurre
– fève de tonka

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1) Préchauffez le four à 200 et beurrez un grand moule à cake

2) Mélangez les ingrédients solides puis ajouter le yaourt et les œufs.

3) Une fois que le mélange est bien homogène, râpez un peu de fève de tonka. Elle s’utilise un peu comme de la noix de muscade.

4) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien quelques minutes. La pâte doit blanchir un peu puis d’épaissir.

5) Enfournez pour 45 minutes. Des que le cake devient coloré couvrez le d’une feuille de papier aluminium, (chez moi au bout de 10 minutes). Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic.

6) Démoulez et servez tiède ou froid.

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Et vous comment utilisez-vous la fève de tonka ?

Cupcake d’anniversaire

Hier était un grand jour ! Le jour du 2ième anniversaire de ma nièce, ne pouvant être à ses cotés j’ai préparé un cupcake spécialement pour elle. Moi qui met de la vanille de partout, cette fois je me suis abstenue, je sais qu’elle n’aime pas beaucoup ça. C’était la première fois que je faisais des cupcakes. J’ai totalement improvisé la recette donc il y’a des imperfections. Mais pour une première je suis plutôt satisfaite.

Pour 12 cupcakes.

Ingrédients :

Pour les cakes

– 3 œufs
– 130g de sucre
– 100g de farine
– 200g de chocolat
– 40g de beurre
– 100g de mascarpone
– 1 sachet de levure

Pour la crème à décorée

– 100g de mascarpone
– 150ml de crème fraîche
– 50g de sucre (selon votre goût)
– 50g de pulpe de framboise (ou 100g de framboise passées au tamis)
– une pointe de colorant rouge/rose

Joyeux Anniversaire

Joyeux Anniversaire

1) Préchauffez le four à 180°C et commencez à préparez les mini gâteaux.

2) Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

3) Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et soit bien mousseux. Ajoutez la farine puis la levure et enfin le chocolat fondu, en finissant par ajouter la mascarpone.

4) Remplissez les moules à muffins à moitié et enfourner pour 10 minutes. Laissez-les refroidir.

5) Préparez la chantilly avec la crème et la mascarpone, ajoutez le sucre et le colorant rose. Une fois montée, ajoutez la pulpe de framboise et incorporez-là délicatement.

6) Avec une poche à douille décorez vos cupcake.

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Bizarrement, avec la même recette j’ai obtenu 2 formes de gâteau différents. Je pense que ça vient des moules, la première fournée était très beurré et a permis à la pâte de lever uniformément.

Joyeux anniversaire, ma chérie !

Mini cake pomme cannelle

Voilà une petite idée pour le goûter, ou le petit-déjeuner. Ma recette de base : la gâteau au yaourt (jogurt pour les suisses :P). Pour les mesures utilisez le pot du yaourt.

Pour 24 mini cakes.

Ingrédients :

– 1 pot de yaourt
– 1 et 1/2 pot de sucre
– 2 pots de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 1/2 pot de beurre (environ 50g)
– 1 grosse pomme
– 2 cuillères à café de cannelle

encore plus délicieux avec une tasse de lait

encore plus délicieux avec une tasse de lait

1) Préchauffez le four à 200°C.

2) Coupez la pomme en tous petits morceaux.

3) Étape très importante : Mélangez TOUS les ingrédients. Et voilà. Difficile hein ?

4) Remplissez vos moules à mini-cakes à moitié. Pour ma part j’utilise un moule en silicone que je remplis avec une poche à douille.

5) Enfournez 15 minutes.

Moelleux au citron

Encore un gâteau à partager avec mes collègues. Je cherchais une idée pour un gâteau moelleux mais pas au chocolat. Alors voilà mon gâteau acidulé avec un bon goût de citron.

Ingrédients :

– 170g de beurre mou (pas fondu ! )
– 170g de sucre
– 3 œufs
– 170g de farine
– 1 sachet de levure
– 4 citrons (non traités pour les zestes)
– 125g de sucre glace

moelleux citron

1) Préchauffez le four à 160.

2) Zestez 2 citrons et prélevez le jus d’un citron.

3) Mélangez au batteur le beurre et le sucre pour obtenir une crème onctueuse.

4) Ajoutez les œufs un à un. Puis ajoutez la farine, la levure, les zestes et le jus du citron.

5) Mettez la préparation (assez épaisse) dans un moule préalablement beurré. Enfournez pour 40 minutes.

6) Préparez le sirop avec le jus des 3 citrons restant et les 125g de sucre glace dans une casserole. Laissez frémir durant 7-8 minutes.

7) Nappez le gâteau encore tiède avec le sirop. Laissez reposer une petite heure. Saupoudrez  de sucre glace.

Moelleux au chocolat (sans gluten)

Il n’y a rien de meilleur que le chocolat. Voici une recette qui en ravira plus d’un. Cette recette je la dois à une amie Charlotte, à qui je vais enfin pouvoir servir un dessert digne de ce nom…  Car le plus de cette recette est qu’elle est sans gluten et qu’elle peut aussi se servir à des personnes allergiques au lactose en remplaçant le beurre par du beurre sans lactose.

3 déclinaisons des moelleux

Avant cuisson ! En 3 déclinaisons

Ingrédients :

– 4 œufs
– 40g de sucre (si vous utilisez un chocolat noir intense augmentez de 20g)
– 130g de chocolat noir
-120g de beurre
-50g d’amandes moulues

1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2) Blanchissez les œufs avec le sucre.  Ajoutez le mélange de beurre-chocolat aux œufs. Puis ajoutez les amandes.

3) Préchauffez le four à 200°C, remplissez des moules à muffins en silicone au 2/3 avec la préparation. Enfournez pour 7 minutes.

Voici le résultat !

Voici le résultat !

Astuces : Pour plus de saveurs, vous pouvez rajouter un carré de chocolat, une framboise, divers bonbons chocolatés…
Vous pouvez aussi faire cette préparation la veille et cuire les moelleux juste avant de servir.  Vous pouvez aussi les faire cuire la veille et les réchauffer au micro-onde 30 secondes.