Glace au nougat de Montélimart

Malgré les béquilles, je ne pouvais pas manquer notre traditionnel tour au salon du vins et de la gastronomie de Gex. J’adore pouvoir rencontrer les différents artisans et découvrir de nouveau produit. C’est toujours un joli moment d’échange autour d’un produit. Et aujourd’hui à l’honneur le nougat ! Un sacré duo père-fils pour faire découvrir le nougat traditionnel. Une dégustation de toutes sortes de nougats, chocolats, cranberries… Mais mon préféré est le nougat traditionnel tendre. Vous trouverez l’histoire de cet artisan spécialiste du nougat : ici ! (Et on peut même commander en ligne !)

Je suis donc repartie avec un gros morceau de nougat bien tendre et après discussion avec M. Contaux, une idée pour faire une crème glacée.

J’ai utilisé une recette d’un super site de glace et sorbet ici, que j’ai légèrement modifié. La base de cette crème glacée est une crème anglaise sans vanille.

Ingrédients (pour 3/4 L)

Pour la crème glacée

– 170g de nougat
– 300ml de lait
– 200ml de crème entière liquide
– 4 jaunes d’œufs
– 10g de sucre

Pour le décor

– 150g de sucre semoule
– Une poignée de noisettes

Attention : La glace nécessite un temps de repos.

1) Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et le nougat sur feu doux. Attention le mélange ne doit pas bouillir !

2) Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

3) Lorsque le nougat est fondu, incorporez une partie du lait sur les œufs blanchis, puis mélangez.

4) Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez avec le fouet, jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une crème anglaise. On dit qu’il doit nappé la cuillère. (Si vous avez un thermomètre, la crème est parfait lorsque le mélange est à 84°C).

5) Retirez du feu et réservez au frais pendant 2-3heures.

crème qui "nappe" la cuillère

crème qui « nappe » la cuillère

Pour transformez la glace il existe plusieurs façons, tout dépend du matériel que vous avez à la maison.
Si vous avez une machine à glace, mettez là à turbiner pendant 50 minutes à 1 heures.
Si vous n’en n’avez pas, mettez votre préparation au congélateur et mélangez toutes les heures avec une fourchette.
Pour faire un cube, mettez la glace encore molle dans un cadre carré, et réservez au froid.

Préparez la déco !

1) Allumez le four à 170°C, et enfournez les noisettes durant 10-15 minutes.

2) Lorsque les noisettes sont légèrement colorées, retirez-les du four et mettez les dans un chiffon. Refermez-le et secouez. La peau des noisettes doit se retirer toute seule.

3) Préparez un caramel à sec. Versez la moitié du sucre dans une petite casserole, sur feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre, baissez l’intensité du feu. Ajoutez le reste du sucre et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une jolie couleur caramel.

4) Retirez du feu et attendez quelques minutes. Pendant ce temps là plantez des cure-dents dans les noisettes sans peau. Trempez les dans le caramel en étirant. Si ça ne fait pas de point c’est que le caramel est trop chaud, attendez encore un peu. Une fois caramélisés plantez les noisettes dans un bloc de polyester la tête en bas, ou demandez à votre amoureux/se de les tenir (c’est ce que j’ai fait et ça fonctionne bien !).

5) Pour les petits points de sauce au caramel, dans l’assiette vous pouvez utiliser le reste du caramel que vous réchauffez sur feu doux et à laquelle vous ajoutez de la crème liquide entière (environ 100ml) et un petit morceau (environ 20g) de beurre demi-sel en mélangeant au fouet.

Pour servir la glace comme sur la photo, faites les points de caramel dans l’assiette et mettez votre glace au centre, une petite noisette et servez !

La découpe du nougat, tout un art...

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