Macarons caramel beurre salé

Ce week-end je suis restée dans le thème des macarons. Les macarons caramel beurre salé me tentait depuis longtemps. J’ai donc fait le plein de beurre demi-sel en de l’autre coté de la frontière, eh oui car en Suisse ça ne se trouve pas facilement et je me suis lancée. Pour ne pas changer je me suis fiée à la bible de la cuisine : Pâtisserie de Christophe Felder.

Pour 20 macarons.

Ingrédients :

– 140g de sucre semoule
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé

 

1) À feu moyen, faîtes fondre 1/3 sucre (env.47g) dans une casserole à fond épais. Lorsqu’il est fondu et légèrement jaune ajoutez 1/3 en remuant délicatement, répétez cela pour le dernier tiers de sucre.

2) Laissez colorer le sucre. Lorsqu’il a une belle teinte de caramel ajoutez la crème liquide en 2-3 fois en remuant. Attention ça mousse ! Retirez du feu

3) Lorsque le caramel a atteint 108°C, ajoutez le beurre froid en petits morceaux.

4) Réservez au frais minimum 1h.

Macaron fraise et macaron caramel

Macaron fraise et macaron caramel

Préparez vos coques de macarons, recette ici en divisant les quantités par deux, la recette des coques est pour 40 macarons.

Conservez vos macarons au frais car le caramel est coulant à température ambiante.

 

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Macarons fraises

Macarons à la fraise

Macarons à la fraise

J’ai des envies de fraises ces temps-ci. Rien à voir avec une « enceintitude » (comme dirait Joha) mais lorsqu’on voit ces magnifiques barquettes les idées afflues.

Commencez par préparer la ganache à la fraise.

Pour 20 macarons (env.)

Ingrédients

– 150g de chocolat blanc râpé
– 170g de fraises fraîches
– 15g de sucre

1) Faites chauffer les fraises coupées en morceau avec le sucre, dans une casserole.

2) Écrasez les fraises à l’aide d’une spatule puis mixez-les.

3) Passez la purée chaude au tamis sur le chocolat blanc. Mélangez afin de faire fondre le chocolat.

4) Lorsque le mélange est homogène, réservez au réfrigérateur minimum 3h.

Vous pouvez alors préparer les coques. Vous trouverez la recette ici. Attention ici la recette de la ganache est pour 20 macarons, la recette des coques est pour 40.

Pour la décoration des coques, je n’ai pas voulu mettre le colorant dans les coques, je préfère le coté saupoudré.

Les coques de macaron au four. A droite la version "saupoudrage" du colorant pur. A gauche la version sucre glace/colorant.

Les coques de macaron au four. A droite la version « saupoudrage » du colorant pur. A gauche la version sucre glace/colorant.

Ingrédients

– 1 grosse pointe de colorant alimentaire en poudre
– 1 cuillère à café de sucre glace

1) Mélangez les deux poudres. Saupoudrez délicatement avec un pinceau de cuisine (pas en silicone).