Tarte à la rhubarbe meringuée (meringue à la rhubarbe).

 

C’est la saison, le printemps est là, et la rhubarbe aussi. Et je ne suis pas peu fière de cette tarte qui a fait sensation. C’est l’une des meilleures tartes que je n’ai jamais faite. Et suite à un pari que j’ai fait sur Facebook, elle devrait être refaite par un pâtissier. Histoire à suivre…

Ingrédients:

La pâte sucrée

– 125g de beurre
– 115g de sucre semoule
– 300g de farine
– 5 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
– 1 cs d’eau (facultative)

La garniture

– 600g de rhubarbe
– 300g de sucre
– 1 petit citron

Crème d’amande

– 1 œuf
– 80g de sucre
– 30ml de lait
– 30ml de crème liquide
– 100g d’amandes moulues
– 70g de beurre

Meringue italienne

– 130g de sucre
– 100ml du jus de rhubarbe
– 5 blancs d’œufs

tarte

La veille :

1) Lavez soigneusement la rhubarbe et coupez la en petits morceaux.

2) Saupoudrez de sucre et du jus de citron, mélangez bien ! et réservez pour dégorger la rhubarbe. Mélangez de temps en temps.

 

On peut préparer la pâte à tarte la veille. J’ai choisi la pâte à sucre de mon nouveau livre chouchou : « Tartes » de Frédérique Anton et Christelle Brua aux éditions Chêne.

 

1) Mélangez le beurre ramolli au batteur électrique, puis ajoutez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. (J’ai obtenu une pâte super sableuse, après avoir malaxé encore et encore j’ai finalement décidé de rajouter une bonne cuillère à soupe d’eau.)

2) Si votre pâte est trop « sableuse », ajoutez une cuillère à soupe d’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Faîtes une boule, filmez la bien, pour ne pas qu’elle sèche puis au frigo ! pour au moins 2 heures (la veille c’est encore mieux).

 

 

Le jour même :

1) Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Froncez un cercle/moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette mais ne coupez pas les bord maintenant !  Remettez la pâte au réfrigérateur 1 heure.

2) Préchauffez le four à 160°C, sortez votre fond de tarte. Coupez les bords pour qu’ils soient réguliers, et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

3) Pendant ce temps là, égouttez la rhubarbe et réservez le jus. Commencez la préparation de la crème d’amande.

4) Battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez le lait puis la crème, les amandes et enfin terminez avec le beurre froid coupé en petit morceau. Mélangez bien.

5) Sortez le fond de tarte et laissez le refroidir. Augmentez la température du four à 180°C.

6) Déposez les morceaux de rhubarbe, bien égouttés, sur le fond. Recouvrez de crème d’amande. Puis enfournez pour 25 minutes. Laissez la tarte refroidir.

J’ai servi une mini-tarte à laquelle j’ai ajouté une framboise. Vous pouvez servir la tarte comme ceci. Mais c’est tellement meilleurs avec de la meringue ! J’ai testé une meringue à la rhubarbe qui n’est pas trop mal.

fonddetartetartemimeringue

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la meringue j’ai réalisée une meringue italienne.

1) Dans une casserole, mélangez le sucre et le jus de rhubarbe, faîtes cuire à feu moyen. Lorsque le sucre atteint 112°C, commencez à monter les blancs d’œufs.

2) Lorsqu’il est à 119°C, versez petit à petit sur les blancs d’œufs en neige tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.

3) Préchauffez le four à 160°C. À l’aide d’une poche à douille, meringuez votre tarte. Passez la au four 10-15 minutes, lorsque la meringue est dorée c’est que c’est prêt.

 

Et voilà !

 

 

 

 

 

 

 

Pavlovas cassis-myrtille

Voici le résultat d’un après-midi avec une amie (et ma mentor pour ce blog), qui est aussi une grande bloggeuse culinaire. Je la remercie pour ses photos et sa super idée de recette. Vous pouvez retrouver ses recettes ici (Gourmande ils disent)

Pour 6 pavlovas

pavlova2

Pour la glace au cassis

Ingrédients :

– 200 g de purée de cassis
– 50 g de crème fraîche
– 3 jaunes d’œufs (60g)
– 40 g de sucre semoule
– 1 cuillère à café de glucose

1) Faites chauffer la purée de fruit, la crème et le glucose. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2) Versez la crème et la purée chaudes sur les œufs et le sucre, mélangez et remettez le tout sur feu doux. Continuez de bien mélanger.

3) Lorsque la préparation atteint 85°C ou qu’elle nappe la cuillère, arrêtez la cuisson, filmez au contact et laissez refroidir.

4) Quand la crème est bien froide, versez la crème dans un moule quelconque, puis mettez-la au congélateur.

5) Toutes les heures, mixez la crème puis remettez-la au congélateur. Répétez l’opération 4 fois (soit 4 heures).

6) Laissez la glace au moins 3h après le dernier mixage pour qu’elle durcisse.

Pour les meringues :

Ingrédients :

– 190 g de blancs d’œufs
– 110 g de sucre semoule
– 110 g de sucre glace
– 13 g de jus de citron vert

1) Préchauffez votre four à 140°C, avec ventilation.

2) Montez doucement les blancs en neige (Sortez les quelques heures avant pour qu’ils soient tempérés) ils sont encore mousseux, en neige pas trop ferme, ajoutez petit à petit le sucre semoule pour les serrer.

3) Quand la neige forme un beau bec, ajoutez le jus de citron vert, puis le sucre glace en 3-4 fois. Mélangez à l’aide d’une maryse.

4) Formez un petit nid avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5) Enfournez pour environ 2h, la meringue doit avoir une croûte à l’extérieur et être moelleuse à l’intérieur. Si la meringue brunit trop vite baissez un peu la température du four.

6) Laissez les meringues refroidir sur une grille à la sortie du four.

Pour la chantilly vanillée

Ingrédients :

– 250 g de crème fraîche à 35% de MG
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de sucre glace.

1) Pour réussir la chantilly, il faut que la crème soit bien froide, et avec au moins 35% de MG : réservez la crème au réfrigérateur, et mettez éventuellement un bol au congélateur.

2) Montez la crème fraîche bien froide en chantilly, avec un fouet électrique. Puis ajoutez le sucre vanillée et la le sucre glace. Mélangez bien.

pavlova

Montage :

-350 g de myrtilles
-2 cuillères à soupe de sucre

1) Gardez la moitié des myrtilles entières et mixez le reste avec le sucre pour obtenir un coulis.

2) Mettez une quenelle de glace dans le creux des meringues. Recouvrez de crème chantilly.

3) Déposez une autre petite quenelle de glace, des myrtilles entières et du coulis de myrtilles sur le dessus.

4) Ajoutez quelques feuilles de menthe.