Macarons au thé matcha

Petit essai culinaire du week-end. Mon homme étant un grand fan de thé Matcha, j’ai voulu lui faire une petite surprise. Une amie, qui est une grande pâtissière, m’a parlé de la ganache ivoire montée. Et j’avais envie d’essayer. Pour une première je trouve que le résultat n’est pas si mal que ça.

Commencez par préparer la crème Matcha. Pour ma part j’ai utilisé la recette du livre « Encyclopédie du chocolat » de chez Flammarion.

macaron

 

Pour la ganache montée.

Ingrédients :

– 160g de chocolat blanc (35%)
– 110g de crème liquide entière
– 270g de crème liquide entière froide
– 2- 3 cuillère à café de thé matcha en poudre

1) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

2) Portez à ébullition les 110g de crème liquide puis incorporer en fin de cuisson le Macha.

3) Ajoutez la préparation en 3 temps au chocolat blanc, en ajoutant à chaque fois un tiers de la crème cuite.  Mixez la préparation pour la lisser.

4) Mélangez avec la crème froide. Filmez au contact et réservez au frigo durant au moins 3heures.

Préparez les coques des macarons. Cette fois, j’ai utilisé la recette à base de meringue italienne, de « Pâtisserie ! » de Christophe Felder aux éditions de La Martinière que j’ai adapté.

Pour 40 macarons (selon la recette, j’en ai fais environ 50)

Ingrédients :

– 200g de poudre d’amande
– 200g de sucre glace
– 5 cl d’eau
– 200g de sucre semoule
– 2 x 75g de blanc d’œufs

1) Préchauffez le four à 140°C et pesez tous les ingrédients.

2) Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.  Ajoutez à ce mélange 75g de blanc d’œufs pour obtenir une sorte de pâte d’amande épaisse.

3) Faites chauffer sur feu moyen l’eau et le sucre semoule. Lorsque le sirop atteint 114°c, faites tourner le batteur à pleine vitesse avec le reste des blanc d’œufs.

4) Lorsque le sirop atteint les 118°-119°C, retirez du feu et ajoutez petit-à-petit aux blanc d’œufs en fouettant à vitesse moyenne. Une fois le sucre ajouté, battez à nouveau à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne.

5) Incorporez délicatement la meringue petite dose par petite dose à la pâte d’amande. Vous devez obtenir une pâte semi liquide.

6) Garnissez une poche à douille de la préparation. Pour de joli macaron bien formé, j’utilise une plaque en silicone pour macaron que j’ai déposé sur une plaque de pâtisserie. Tapez par en dessous la plaque pour égaliser la surface des macarons.

7) Saupoudrez les coques d’un peu de Matcha.

8) Enfournez pour 15 minutes environ. (Tout dépend de votre four, il m’a fallu quelques essais avant de trouver le cuisson idéale)

Pendant que les coques refroidissent, sortez du frigo, la ganache au Matcha. Montez-la au fouet (électrique) jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme, sans pour autant la transformer en beurre !

Garnissez les macarons de ganache puis réservez-les au froid quelques heures (voire jusqu’au lendemain). La ganache deviendra un peu plus épaisse.

macarons

Et voilà !

Tiph.