Les ratés…

Nous ne sommes même pas un mois après le nouvel an que les bonnes résolutions ce sont déjà un peu perdues. Je n’ai pas eu le temps ces dernières semaines pour faire un nouvel article. Mais ce n’est pas faute d’avoir essayé. Mais pour un bon article il faut une bonne recette et une belle photo. Pas question de mettre une recette qui n’est pas au point ni de mettre une photo pas géniale ou un gâteau pas très esthétique, même si le goût y est. Beaucoup de raisons de planter un article même avec toute la bonne volonté du monde. Mais cuisiner c’est aussi ça, se planter, réajuster et recommencer, contrairement à ce que certains pensent.

Alors voilà ces dernières semaines tout ne s’est pas passé comme je l’aurais voulu, même si j’ai suivi à la lettre certaine recette. Donc pour cette fois j’ai décidé de montrer ces échecs qui permettent d’avancer.

En premier voici : Ma pas belle galette. Je n’allais pas passer à côté de cet incontournable qui a inondée les blogs il y a cela 2-3 semaines. Malgré son aspect tourte, oui oui ça ressemble à une tourte aux champignons, c’est bien une galette à la frangipane qui m’a pris une journée de pâtisserie.

pasbellegalette

Mes victoires : La pâte feuilletée !!! J’ai réalisé pour la première fois ma propre pâte feuilletée et preuve en est qu’elle a bien feuilletée. Ma frangipane était vraiment bonne.

Mes points négatifs : L’aspect tourte, ma pâte à bien feuilleté mais je ne l’avais pas piquée donc elle a gonflé. J’ai retourné mes bords alors qu’il aurait suffit de les coller à l’eau. Bref elle est pas belle mais elle était bonne.

En second : Une tarte à l’orange. Pour elle aussi, il y a eu plusieurs heures de travail, en particulier pour lever les filets de 8 oranges.

tarteàlorange

Les plus : mon fond de tarte fait maison que j’ai réussi parfaitement à froncer, bonne épaisseur, bref une vrai réussite. La tarte était bonne.

Les points négatifs : La crème à l’orange dont j’ai suivi à la lettre la recette. La crème était liquide et avait plus l’aspect d’un sabayon. Et lors du transport elle s’est complètement liquéfiée, transformant la tarte en une vrai catastrophe.

Les points positifs de ces recettes c’est aussi l’utilisation de mon cadeau de Noël, une tente photo, surprise de mon homme. Voilà un aperçu. tentephotoProchain article Choux au chocolat crémeux cerise.

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Tarte Panna Cotta Framboises

 

Je l’ai rêvé et finalement je l’ai faite. Avec toutes ces framboises que l’on voit de partout j’avais envie d’en faire un joli dessert. Et comme en ce moment je suis en mode  « tarte » (pas moi hein !) voici ma dernière réalisation. Une belle tarte aux framboises.

Pour cela j’ai commencé par réalisé une pâte à tarte sablée. Je réalise mes pâtes la veille, elle se tienne mieux durant la cuisson. Puis j’ai réalisé une panna cotta à la vanille et ensuite un coulis de framboises. J’ai laisser poser le tout pendant quelques heures avant de finaliser avec les framboises et les petites feuilles de menthe.

Ingrédients

Pâte sablé sucrée

– 250g de farine
– 100g de sucre
– 140g de beurre
– 1 jaune d’œuf

Panna-cotta à la vanille

– 500ml de crème liquide
– 120g de sucre
– 4  feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille

Coulis de framboises

– 250g de framboises congelés non sucrées
– 2 cuillères à soupe de sucre
– jus d’un demi citron vert
– 1-2 cuillères à soupes d’eau

Décors

– 500g de framboises fraîches
– 40g de sucre glace
– quelques petites feuilles de menthe

tarteframboise

Commencez par préparer votre pâte à tarte.

1) Tamisez la farine sur un plan de travail, ajouter le sucre puis le beurre mou en morceau. Mélangez avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse.

2) Faites puits (comme dans la purée) et ajoutez le jaune d’œuf. Et malaxez encore et encore jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Faîtes une boule et enveloppez la de film alimentaire.

3) Laissez-la reposer minimum 2heures, mais je vous conseille de la faire la veille.

4) Le jour même, étalez votre pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, foncez un moule/cercle à tarte, mais ne coupez pas les bords ! Remettez la pâte 1heure au frigo.

5) Préchauffez le four à 160°C. Maintenant vous pouvez sortir votre tarte et coupez les bords et piquer le fond de votre tarte avec une fourchette et direction le four pour 20 minutes. Il faut que la pâte soit bien dorée et cuite. Sortez-la du four et laissez complètement refroidir.

Passons à la garniture.

1) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

2) Versez la crème dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et faite cuire à feu moyen, jusqu’à ébullition.

3) Retirez la gousse de vanille en ayant réintégré les graines, puis ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien.

4) Réservez la panna cotta et filmez au contact. Laissez refroidir. Mais attention il ne faut pas qu’elle prenne !

Pendant ce temps-là…

1) Préparez le coulis de framboise. Mettez tous les ingrédients dans un robot mixer et mixez ! Le coulis doit être assez épais.

2) Passez le coulis à la passoir pour retirer les graines de framboises.

Commencez le montage, je l’ai effectué en plusieurs fois.

1) Lorsque le fond de tarte est bien refroidit, versez la crème tiède voire refroidit dans le fond et laissez le tout au réfrigérateur une petite heure. La crème doit avoir commencez à prendre pour pouvoir étaler le coulis dessus.

2) Lorsque la crème est prise, étalez le coulis de framboise.

3) Dressez vos framboises comme sur la photo ou comme bon vous semblera. Saupoudrez de sucre glace, parsemez quelques petites feuilles de menthe. Vous pouvez rajouter quelques zestes de citron vert.

Un dessert qui est un peu long lorsqu’on fait sa pâte à tarte mais assez rapide dans le montage et qui a un très joli visuel.

Pour le coulis, j’utilise des framboises congelées, premièrement parce qu’elles sont plus économiques mais aussi parce qu’elles sont plus acides que les framboises fraîches et cela contrebalance le coté sucrée.

Tarte à la rhubarbe meringuée (meringue à la rhubarbe).

 

C’est la saison, le printemps est là, et la rhubarbe aussi. Et je ne suis pas peu fière de cette tarte qui a fait sensation. C’est l’une des meilleures tartes que je n’ai jamais faite. Et suite à un pari que j’ai fait sur Facebook, elle devrait être refaite par un pâtissier. Histoire à suivre…

Ingrédients:

La pâte sucrée

– 125g de beurre
– 115g de sucre semoule
– 300g de farine
– 5 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
– 1 cs d’eau (facultative)

La garniture

– 600g de rhubarbe
– 300g de sucre
– 1 petit citron

Crème d’amande

– 1 œuf
– 80g de sucre
– 30ml de lait
– 30ml de crème liquide
– 100g d’amandes moulues
– 70g de beurre

Meringue italienne

– 130g de sucre
– 100ml du jus de rhubarbe
– 5 blancs d’œufs

tarte

La veille :

1) Lavez soigneusement la rhubarbe et coupez la en petits morceaux.

2) Saupoudrez de sucre et du jus de citron, mélangez bien ! et réservez pour dégorger la rhubarbe. Mélangez de temps en temps.

 

On peut préparer la pâte à tarte la veille. J’ai choisi la pâte à sucre de mon nouveau livre chouchou : « Tartes » de Frédérique Anton et Christelle Brua aux éditions Chêne.

 

1) Mélangez le beurre ramolli au batteur électrique, puis ajoutez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. (J’ai obtenu une pâte super sableuse, après avoir malaxé encore et encore j’ai finalement décidé de rajouter une bonne cuillère à soupe d’eau.)

2) Si votre pâte est trop « sableuse », ajoutez une cuillère à soupe d’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Faîtes une boule, filmez la bien, pour ne pas qu’elle sèche puis au frigo ! pour au moins 2 heures (la veille c’est encore mieux).

 

 

Le jour même :

1) Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Froncez un cercle/moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette mais ne coupez pas les bord maintenant !  Remettez la pâte au réfrigérateur 1 heure.

2) Préchauffez le four à 160°C, sortez votre fond de tarte. Coupez les bords pour qu’ils soient réguliers, et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

3) Pendant ce temps là, égouttez la rhubarbe et réservez le jus. Commencez la préparation de la crème d’amande.

4) Battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez le lait puis la crème, les amandes et enfin terminez avec le beurre froid coupé en petit morceau. Mélangez bien.

5) Sortez le fond de tarte et laissez le refroidir. Augmentez la température du four à 180°C.

6) Déposez les morceaux de rhubarbe, bien égouttés, sur le fond. Recouvrez de crème d’amande. Puis enfournez pour 25 minutes. Laissez la tarte refroidir.

J’ai servi une mini-tarte à laquelle j’ai ajouté une framboise. Vous pouvez servir la tarte comme ceci. Mais c’est tellement meilleurs avec de la meringue ! J’ai testé une meringue à la rhubarbe qui n’est pas trop mal.

fonddetartetartemimeringue

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la meringue j’ai réalisée une meringue italienne.

1) Dans une casserole, mélangez le sucre et le jus de rhubarbe, faîtes cuire à feu moyen. Lorsque le sucre atteint 112°C, commencez à monter les blancs d’œufs.

2) Lorsqu’il est à 119°C, versez petit à petit sur les blancs d’œufs en neige tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.

3) Préchauffez le four à 160°C. À l’aide d’une poche à douille, meringuez votre tarte. Passez la au four 10-15 minutes, lorsque la meringue est dorée c’est que c’est prêt.

 

Et voilà !