Je l’ai rêvé et finalement je l’ai faite. Avec toutes ces framboises que l’on voit de partout j’avais envie d’en faire un joli dessert. Et comme en ce moment je suis en mode « tarte » (pas moi hein !) voici ma dernière réalisation. Une belle tarte aux framboises.
Pour cela j’ai commencé par réalisé une pâte à tarte sablée. Je réalise mes pâtes la veille, elle se tienne mieux durant la cuisson. Puis j’ai réalisé une panna cotta à la vanille et ensuite un coulis de framboises. J’ai laisser poser le tout pendant quelques heures avant de finaliser avec les framboises et les petites feuilles de menthe.
Ingrédients
Pâte sablé sucrée
– 250g de farine
– 100g de sucre
– 140g de beurre
– 1 jaune d’œuf
Panna-cotta à la vanille
– 500ml de crème liquide
– 120g de sucre
– 4 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
Coulis de framboises
– 250g de framboises congelés non sucrées
– 2 cuillères à soupe de sucre
– jus d’un demi citron vert
– 1-2 cuillères à soupes d’eau
Décors
– 500g de framboises fraîches
– 40g de sucre glace
– quelques petites feuilles de menthe
Commencez par préparer votre pâte à tarte.
1) Tamisez la farine sur un plan de travail, ajouter le sucre puis le beurre mou en morceau. Mélangez avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse.
2) Faites puits (comme dans la purée) et ajoutez le jaune d’œuf. Et malaxez encore et encore jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Faîtes une boule et enveloppez la de film alimentaire.
3) Laissez-la reposer minimum 2heures, mais je vous conseille de la faire la veille.
4) Le jour même, étalez votre pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, foncez un moule/cercle à tarte, mais ne coupez pas les bords ! Remettez la pâte 1heure au frigo.
5) Préchauffez le four à 160°C. Maintenant vous pouvez sortir votre tarte et coupez les bords et piquer le fond de votre tarte avec une fourchette et direction le four pour 20 minutes. Il faut que la pâte soit bien dorée et cuite. Sortez-la du four et laissez complètement refroidir.
Passons à la garniture.
1) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
2) Versez la crème dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et faite cuire à feu moyen, jusqu’à ébullition.
3) Retirez la gousse de vanille en ayant réintégré les graines, puis ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien.
4) Réservez la panna cotta et filmez au contact. Laissez refroidir. Mais attention il ne faut pas qu’elle prenne !
Pendant ce temps-là…
1) Préparez le coulis de framboise. Mettez tous les ingrédients dans un robot mixer et mixez ! Le coulis doit être assez épais.
2) Passez le coulis à la passoir pour retirer les graines de framboises.
Commencez le montage, je l’ai effectué en plusieurs fois.
1) Lorsque le fond de tarte est bien refroidit, versez la crème tiède voire refroidit dans le fond et laissez le tout au réfrigérateur une petite heure. La crème doit avoir commencez à prendre pour pouvoir étaler le coulis dessus.
2) Lorsque la crème est prise, étalez le coulis de framboise.
3) Dressez vos framboises comme sur la photo ou comme bon vous semblera. Saupoudrez de sucre glace, parsemez quelques petites feuilles de menthe. Vous pouvez rajouter quelques zestes de citron vert.
Un dessert qui est un peu long lorsqu’on fait sa pâte à tarte mais assez rapide dans le montage et qui a un très joli visuel.
Pour le coulis, j’utilise des framboises congelées, premièrement parce qu’elles sont plus économiques mais aussi parce qu’elles sont plus acides que les framboises fraîches et cela contrebalance le coté sucrée.
Une pointe de sel... 