Macarons au thé matcha

Petit essai culinaire du week-end. Mon homme étant un grand fan de thé Matcha, j’ai voulu lui faire une petite surprise. Une amie, qui est une grande pâtissière, m’a parlé de la ganache ivoire montée. Et j’avais envie d’essayer. Pour une première je trouve que le résultat n’est pas si mal que ça.

Commencez par préparer la crème Matcha. Pour ma part j’ai utilisé la recette du livre « Encyclopédie du chocolat » de chez Flammarion.

 

Pour la ganache montée.

Ingrédients :

– 160g de chocolat blanc (35%)
– 110g de crème liquide entière
– 270g de crème liquide entière froide
– 2- 3 cuillère à café de thé matcha en poudre

1) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

2) Portez à ébullition les 110g de crème liquide puis incorporer en fin de cuisson le Macha.

3) Ajoutez la préparation en 3 temps au chocolat blanc, en ajoutant à chaque fois un tiers de la crème cuite.  Mixez la préparation pour la lisser.

4) Mélangez avec la crème froide. Filmez au contact et réservez au frigo durant au moins 3heures.

Préparez les coques des macarons. Cette fois, j’ai utilisé la recette à base de meringue italienne, de « Pâtisserie ! » de Christophe Felder aux éditions de La Martinière que j’ai adapté.

Pour 40 macarons (selon la recette, j’en ai fais environ 50)

Ingrédients :

– 200g de poudre d’amande
– 200g de sucre glace
– 5 cl d’eau
– 200g de sucre semoule
– 2 x 75g de blanc d’œufs

1) Préchauffez le four à 140°C et pesez tous les ingrédients.

2) Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.  Ajoutez à ce mélange 75g de blanc d’œufs pour obtenir une sorte de pâte d’amande épaisse.

3) Faites chauffer sur feu moyen l’eau et le sucre semoule. Lorsque le sirop atteint 114°c, faites tourner le batteur à pleine vitesse avec le reste des blanc d’œufs.

4) Lorsque le sirop atteint les 118°-119°C, retirez du feu et ajoutez petit-à-petit aux blanc d’œufs en fouettant à vitesse moyenne. Une fois le sucre ajouté, battez à nouveau à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne.

5) Incorporez délicatement la meringue petite dose par petite dose à la pâte d’amande. Vous devez obtenir une pâte semi liquide.

6) Garnissez une poche à douille de la préparation. Pour de joli macaron bien formé, j’utilise une plaque en silicone pour macaron que j’ai déposé sur une plaque de pâtisserie. Tapez par en dessous la plaque pour égaliser la surface des macarons.

7) Saupoudrez les coques d’un peu de Matcha.

8) Enfournez pour 15 minutes environ. (Tout dépend de votre four, il m’a fallu quelques essais avant de trouver le cuisson idéale)

Pendant que les coques refroidissent, sortez du frigo, la ganache au Matcha. Montez-la au fouet (électrique) jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme, sans pour autant la transformer en beurre !

Garnissez les macarons de ganache puis réservez-les au froid quelques heures (voire jusqu’au lendemain). La ganache deviendra un peu plus épaisse.

Et voilà !

Tiph.

Crumble pomme-poire

Je cherchais un dessert à amener à mes collègues ce soir. Pas envie de chocolat mais que faire ? Un crumble ! Simple et rapide, cela est idéal lorsqu’on a pas beaucoup de temps. Et terriblement délicieux avec une boule de glace vanille.

Ingrédients :

– 60g de beurre
– 60g de sucre cassonade
– 100g de farine
– 20g de germes de blé
– 1 cuillère à café de cannelle
– 2 Pommes
– 1 Poire

Crumble !

 

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Préparez la pâte à crumble en mélangeant d’abord la farine, le sucre, les germes de blé, la cannelle, puis ajouté le beurre mou. Malaxez la pâte à la main jusqu’à obtenir une matière qui s’émiette grossièrement.

3) Coupez les fruits en morceaux, mettez les dans un plat beurré puis recouvrez de la pâte à crumble en émiettant.

4) Enfournez pour 25 à 30 minutes.

5) Servez tiède avec une boule de glace vanille.

 

 

Moelleux au chocolat (sans gluten)

Il n’y a rien de meilleur que le chocolat. Voici une recette qui en ravira plus d’un. Cette recette je la dois à une amie Charlotte, à qui je vais enfin pouvoir servir un dessert digne de ce nom…  Car le plus de cette recette est qu’elle est sans gluten et qu’elle peut aussi se servir à des personnes allergiques au lactose en remplaçant le beurre par du beurre sans lactose.

Avant cuisson ! En 3 déclinaisons

Ingrédients :

– 4 œufs
– 40g de sucre (si vous utilisez un chocolat noir intense augmentez de 20g)
– 130g de chocolat noir
-120g de beurre
-50g d’amandes moulues

1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2) Blanchissez les œufs avec le sucre.  Ajoutez le mélange de beurre-chocolat aux œufs. Puis ajoutez les amandes.

3) Préchauffez le four à 200°C, remplissez des moules à muffins en silicone au 2/3 avec la préparation. Enfournez pour 7 minutes.

Voici le résultat !

Astuces : Pour plus de saveurs, vous pouvez rajouter un carré de chocolat, une framboise, divers bonbons chocolatés…
Vous pouvez aussi faire cette préparation la veille et cuire les moelleux juste avant de servir.  Vous pouvez aussi les faire cuire la veille et les réchauffer au micro-onde 30 secondes.

Cheesecake framboise

Cuisiner c’est partager. Voici l’un des desserts que j’adore apporter à mes collègues. Je le fais habituellement sans coulis de framboise mais il faut bien innover. Attention : préparez-le la veille !

Ingrédients

Pour le biscuit :

– 125g de spéculos (en poudre)
– 45g de beurre

Pour la crème à cheesecake :

– 750g de fromage frais (type Philadelphia)
– 150g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
– 2 cuillères à soupe rases de farine
– 3 œufs entiers + 2 jaunes
– zeste d’un citron (bio ou non traité)
– 150g de crème fraîche épaisse

Pour le coulis framboise (les quantités sont à titre indicatif)

– 100g de pulpe de framboise ( ou environ 150g de framboises congelées passées au tamis)
– 2 feuilles de gélatine
– un peu de sucre selon le goût

Au four !

1) Préchauffez le four à 180°C. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2) Préparez le biscuit. Réduisez les spéculoos en poudre (au mixer ou au mortier), ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien. Mettez le mélange dans un moule à manqué  (18cm de diamètre environ) que vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé. Tassez bien. Remontez la température à 200°C et enfournez durant 10-15 minutes.

3) Pendant ce temps-là préparez le coulis de framboises. Faites chauffer dans une casserole à feu moyen la pulpe de framboise avec un peu de sucre ( il faut goûter !) et ajoutez la gélatine. Réservez.

4) Préparez la crème à cheesecake. Fouettez 30 secondes le fromage frais et ajoutez les ingrédients, en mélangeant quelques secondes à chaque fois, dans cet ordre : sucre, farine, zeste, œufs entiers, jaunes d’œuf puis la crème fraîche.

5) Versez la préparation cheesecake dans le moule à manqué avec le biscuit. Versez délicatement le coulis sur la crème. Pour le dessin, il faut verser le coulis en faisant 2 cercles puis avec un couteau faites une étoile.

6) Enfournez à 200°C durant 15 minutes puis baisser la température à 100°C pendant 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le four, porte ouverte durant 1heure.

7) Une fois tout cela terminé, mettez le cheesecake au frigo pendant minimum 4h, mais idéalement 12h à 24h.

tadaaaaa !

Astuce :
J’utilise du fromage frais allégé.
Le cheesecake est aussi délicieux sans le coulis de framboise, celui-ci peut être aussi servi à coté comme nappage. Dans ce cas là n’ajoutez pas la gélatine.

Bonne dégustation.

Tiph

Compote de pommes

Durant cet après-midi froid et pluvieux d’hiver que peut-on faire de mieux qu’une bonne compote de pomme maison ? Un peu de patience et de temps et le tour est joué.

Catégorie : Facile

Ingrédients :

 – Pommes (comptez 3-4 pommes pour 2 personnes)
 – Eau
 – Épices : vanille, cannelle, etc… 
(- Sucre )

1) Épluchez et coupez les pommes en morceaux et mettez les dans une grande casserole, ajoutez les épices.

2) Couvrez d’eau à la moitié et faites cuire à feu moyen jusqu’à avoir la consistance d’une compote. Cela prend 30 minutes à  1 heure selon la quantité de pommes.

Atelier épluchage de pommes.

Le choix des pommes est important. J’utilise habituellement des pommes plutôt farineuses et assez sucrées comme la golden. Mais aujourd’hui nous avons essayé un mix de goldens et pommes du Canada. Les pommes du Canada sont délicieuses pour les tartes ou crues, mais elles apportent de l’acidité. J’ai du rajouter du sucre, ce qui n’est pas nécessaire avec les goldens. Je déconseille donc l’utilisation des pommes du Canada.

Nous avons mis nos quelques litres de compote en bocaux de façon à pouvoir les conserver. C’est un premier essai, si cela fonctionne j’expliquerais comment faire de parfaits bocaux. 🙂

Tiph